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自制皮冻(自制猪皮冻)

自制皮冻(自制猪皮冻)

图文:可佳

进入秋天,气候比较干燥,皮肤也因干燥缺水易起皱纹。今天就做一款具有美容养颜功效,富含胶原蛋白的美食---猪皮冻。

猪皮冻是以猪肉皮为主要原料加工而成的一种营养很高的食品。对筋腱、骨骼、毛发等有重要的生理保健作用。它的蛋白质含量很高,同时还含有脂肪、纤维素、碳水化合物等营养物质,它含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化,经常食用,可以使皮肤丰润饱满,富有弹性。同时肉皮冻还有滋阴补虚,清热利咽的功效。

而且猪皮里有一种维生素B12,科学研究表明,它对人的记忆力和反应的速度有帮助。

《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白,多食可除皱美容。

现在我把冰箱里攒了半年的猪肉皮拿出来解冻,用它来熬制猪皮冻。

解冻好的猪皮清洗干净放到锅里煮一下。

像这样肉皮变色就可以了,然后捞出沥水。

将肉皮放到案板上,用刀刮净上面的油脂,刮的越干净越好。

去净油脂的肉皮切成大约3-4厘米的长条,像这样就行。

将切好的肉皮用小苏打或者精盐反复揉搓清洗,直至水清。

这样做是为了彻底清除肉皮上的油脂和去除肉皮上的异味。

这是最后清洗干净的肉皮。

选择一个无油干净的锅,将肉皮放进锅里加三倍于肉皮的清水,先开大火煮开然后中小火慢熬,待锅中的汤汁用手沾一点有粘性粘手的感觉时,将汤汁倒入一个干净的碗或保鲜盒里,晾凉凝固后就是营养又可口的肉皮冻啦,可以放冰箱冷藏。

剩下的肉皮加水继续熬制,只是肉皮此时已经软烂,水加到肉皮的两倍即可。

这是第一遍熬出的汤汁,满满的胶原蛋白,我们为了增加口感和色泽,滴几滴海鲜酱油搅拌均匀。

就像这样,色香味俱全。

这是第二次熬出的肉皮冻,我在里面放了几滴火龙果汁,这个颜色是不是很好看。

陆续的将肉皮熬制了四遍。

第三遍的汤汁已经很清凉了,里面撒了点香菜末点缀了一下。

第四遍时,肉皮里的胶原蛋白基本已经熬净,加一点水烧开略微熬煮一下,连肉皮一起倒进容器里就好。

这两遍熬出的皮冻忘记了拍照。

熬制出的皮冻分别凝固后切片装盘上桌,沾一点酱蒜汁,Q弹爽滑,口感极佳。


制作猪皮冻的方法和吃法很多。

比如可以用隔水蒸的方法制作,这样蒸出来的猪皮冻更加清亮和晶莹剔透,而我习惯直接熬制。

熬制猪皮冻也可以在汤汁里淋鸡蛋液、滴菠菜汁、胡萝卜汁等等,制作出来都很漂亮。

皮冻可以冷着吃,也可以用它包灌汤包。

而我就喜欢蘸着酱油大蒜汁吃,特别是春节的时候,我们吃的大鱼大肉较多,比较腻,来一盘凉丝丝的猪皮冻,特爽。


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