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粗粮王(粗粮王——莜面)

粗粮王(粗粮王——莜面)

莜面是我国北方的一种主要面食,它主要分布于我国山西、河北、内蒙古境内。它不同于白面筋道有弹力,它是一种膳食纤维含量比较高的一种粗粮。它所含的各种营养成分是其它面粉的好几倍,尤其是钙、铁、磷、锌等多种营养元素能有效预防和冶疗各种疾病,它所含的一种亚油酸对改善人体新陈代谢有很好的疗效。

莜面和白面一样,都是一种草本植物颗粒经磨打出来的一种面粉。白面是麦子的面粉,莜面是莜麦的面粉。莜麦是一年生草本植物。生长期很短,听父辈讲只需七八十天就熟了,老一点日期也最多九十多天,主要生长在耐干旱的山圪梁地区,成熟后的种子果实很容易和外壳脱离,磨成粉后便可食用,就叫做莜面,也叫裸燕麦面,又叫莜麦面。

莜面的吃法做法有多种多样,这里主要介绍的吃法就是内蒙古乌兰察布市当地一种延续千年的吃法,据说和汉武帝征战匈奴有关,不知真假暂不探究。吃莜面是经过三生三熟而来,即一生炒熟、二生烫熟、三生蒸熟。炒熟不做详表,只导最后二熟,首先取适量莜面粉于盆中,然后浇入对半开水和面,地方方言又叫"滚水″,言外之意就是大火烧开沸腾之水。记住一定是开水不能是凉水,然后再用筷子搅拌成糊状,揉成面团醒上几分钟,即刻用一种古老的木桩式人工压面机械,把放入木槽内揉成"长棍型"的面团压成条,传承的后继者们都叫"莜面饸饹",然后把莜面条放入笼屉中,柴火猛火开蒸十分钟熟了即可。最后搭配上调好的汤汁和附料。汤汁的食材很简单,萝卜丝黄瓜丝圆菜丝香莱段,以及盐醋香油鸡粉辣椒油水调成汁,在我们哪把这种汤汁又叫做"冷盐汤",在放一些辅料山药芥芥或者长茄子丝或者酸豆角即可食用。莜面自身无味,可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行调制醮料。夹一筷子莜面,饱蘸自已调配好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

莜面茄子蘸盐汤,

美味舌尖农家扬。

中华美食千千万,

莜面北方独一家。

莜面作为面食当中一种保健食品,其功效不言而喻,适合各宜人群,更是爱美男女士的绝佳减肥食品。它的做法种类颇多,如饨饨、块垒、窝窝、莜面饺饺、莜面鱼鱼、炒面糊糊等,莜面条条窝窝蒸着吃、拌着吃、炒着吃,冷热兼可。

莜面蔬菜大杂烩,

花青纤维最搭配。

一日三餐一点缀,

美容养颜又减肥。

当今生活节奏快,工作压力大,人们整日处于高压绷紧状态,加上运动少吃精米吃精面,国民很多人身体出现了富贵病。如果我们平素饮食上调剂一些类似莜面粗粮膳食纤维的话,我们的心脑血管疾病三高人群都可得到有效预防。

盛世富病多猖獗,

不贪一时肚畅饮。

适时膳些粗中粮 ,

食疗预防出奇效。

国民体质要增强,

需从自身把束约。

科学搭配晕素餐,

康健一生保平安。

三生三世十里桃花,三生三熟北国莜面。 著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里,没有那好饭菜,只有莜面卷,还有那山药蛋”,生动地描述出山区人民的食俗风情。

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