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寻茶(寻茶—安吉白茶篇)

寻茶(寻茶—安吉白茶篇)

第二天,美美的睡了一觉,消去一天奔波的疲惫。和在苏州学习的好友会合后直奔昆山茶友唐老师的工作室。唐老师的工作室是集书法展览、书法培训、茶艺培训等为一天的,非常有文化和文艺气息。唐老师也是国际高级评茶员和茶艺师,知识储备非常丰富,让我这个半吊子茶客非常汗颜。

吃完午饭辞别苏州,驱车直奔目的地——浙江省安吉县溪龙乡。清明节前下午的青叶市场永远是人山人海的。路边停好车,直奔市场而去,不为别的,就是为了了解今年安吉白茶的市场价格和青叶质量。市场里到处是拉车小车卖青叶的茶农和收获的茶商。

市场转了一大圈后,直接去我大姐的茶厂。大姐的茶厂坐落在黄杜村,这里风景如画,隔壁就是杨幂刘恺威拍《如意》取景地的帐篷客酒店。大姐是我2012年开始接触茶叶时认识的,为人朴实随和,对茶叶生产一丝不苟。最忙的季节基本一天只有2-3小时的时间睡觉。要接待各地来的客户,要控制青叶的质量,要把关制茶过程中每道工序,因为可能一个小小的疏忽就会影响一批茶叶的质量,半天就等于白忙了。而朴实的大姐也在一年一年的努力下茶厂越做越大。

安吉白茶是绿茶的一种,春季发出的嫩叶纯白,雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶,至夏才呈全绿色。安吉白茶因其氨基酸含量高出一般茶一倍,为6.19%-6.92%

安吉白茶的制作工艺:

采摘

安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

摊放

及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制,摊放时间手抓柔软为宜。

杀青

高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:七槽每锅1.6斤,时间2分钟。

理条

杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间3分钟。

烘干

初烘:烘干机温度100 ℃左右, 时间:10分钟。摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃,低温长烘。

保存

茶叶干茶含水分控制在6%以内,放入冰库,温度0-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

已经深夜,制茶车间还是忙碌的身影。

冲泡方法

​1.备具:将安吉白茶冲泡时的用具逐一端到表演台上。

2.备水:将沸水倒在玻璃壶中备用。

3.观水:取黄浦江源头水,高冲于观水瓶中,再插入白茶鲜叶枝条,泉水清彻,枝条在水中漂浮,给人以动感。

4.赏鲜叶:安吉白茶鲜叶形似兰花,叶肉玉白,叶脉翠绿,鲜活欲出。

5.温杯:倒入少许开水于茶杯中,茶艺小姐双手捧杯,转旋后将水倒于孟。

6.置茶:用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中,然后向每个杯中投入3克左右白茶。

7.浸润泡:提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润茶叶使其初步展开。

8.运茶遥香:左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动,使茶叶进一步吸收水分,香气充分发挥,遥香约0.5分钟。

9.冲泡:冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。

10.奉茶:用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉送到来宾面前。

11.品茶:品饮安吉白茶先闻香,再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶,然后小口品饮,茶味鲜爽,回味甘甜,口齿留香。

12.观叶底:安吉白茶与其他茶不同,除其滋味鲜醇、香气清雅外,叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态,且叶底呈玉白色。

13.收具:客人品茶后离去,及时收具,并向来宾致意送别。


其实任何的冲泡方法都不重要,重要的喝茶的心情!

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