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疙瘩菜(芥菜疙瘩咸菜)

疙瘩菜(芥菜疙瘩咸菜)

  说起吃咸菜,生活在北方上了岁数的人,在那物资匮乏年代里,主要副食就是咸菜。北方人好吃咸菜的习惯,是生活困苦使然。五、六十年代及以前出生的人,绝大多数人都是是吃着玉米面粗粮就着咸菜长大的。习惯成自然。即使现在餐桌丰富了,但我这个北方人,仍然保留着每餐都要有点咸菜的饮食习惯。细数吃过林林总总的咸菜,我的最爱当数"芥菜疙瘩咸菜"。

  其码有二十年余的光景,妻的外甥女也不知从哪淘弄到淹芥菜疙瘩咸菜的配方,淹了疙瘩絲咸菜,送给我们品尝,尝过后,按东北话说那是贼啦的好吃下饭。在北方生活的那段年份里,年年深秋都要最少淹上十斤以上的芥菜疙瘩咸菜。记得有一年淹了六十斤疙瘩咸菜。除自己吃外,分送与亲朋好友品尝,大受欢迊。

来深圳后,起初亲友特从东北捎来芥菜疙瘩絲咸菜解馋。后来干脆邮寄疙瘩,在深圳淹制。亲家知道我们好这口,今年入冬又从老家辽宁邮来二十斤芥菜疙瘩。朵姥姥切完十斤疙瘩絲,累的腰疼病犯了,亲家公、亲家母知道后,赶过来帮忙切完了疙瘩絲,后续淹制工作,在妻耳提面命遵遵教导下,大部分由我完成。

  淹制好芥菜疙瘩咸菜的要点是:疙瘩品种很重要,要选用小疙瘩,疙瘩絲切的越细越好;醋要用白醋(最好是松江白醋);蒜要切成薄片状,盐、醋、油、蒜片、辣椒面调料,按配比与疙瘩絲绞拌均匀后,放入容器里,密封半个月啟封,疙瘩絲散发出一种芥末味,即可食用。

关于芥菜咸菜疙瘩配方,妻的外甥女是用笔纸抄来的,给我们的时候半真半假地说是“宫厅密方"。管它啥密方,它在我们家族群早已公开,好明友间也已传发,凡使用此方淹过芥菜疙瘩咸菜的,都叫好。

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