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大同凉粉(凉粉难忘的家乡味道)

大同凉粉(凉粉难忘的家乡味道)

  作为晋北地区人,吃大同凉份有半个多世纪了,就我所吃过的凉粉来说,大同凉粉最有代表性的当属浑源的小媳妇凉粉和应县的二黑女凉粉,两种凉粉代表了大同凉粉的不同特色。

浑源小媳妇凉粉有着《小媳妇》的驰名商标,据说曾经被北京奥运会征召进京,但由于《小媳妇》凉粉的制作离不开北岳恒山下的水,所以未能在京城扎下根来推广开。《小媳妇》凉粉用当地的土豆淀粉制作而成,通体白亮,晶莹剔透,用刀切成一指宽的柔软薄条,用调料水、葱花、辣椒油、辣椒籽、芝麻油、酱油、醋、食盐、香油、味精调制。另外加豆腐干、莲花豆、香菜等辅料若干。口感滑溜,味道香辣凉爽,是冬夏之精品小吃。


 

  应县凉粉最出名的是二黑女凉粉,应县二黑女凉粉和浑源《小媳妇》凉粉是迥然不同的两种凉粉。

二黑女凉粉虽然同样是本地土豆淀粉制作。但制作出来的凉粉更軟更稀,用一个有圆形网眼的小擦子擦成稀溜的流状。所以,应县人不叫吃凉粉,叫喝凉粉。同样用调料水、葱花、酱油、醋、辣椒油、食盐、味精、香油调制,辅料是豆腐干(应县大多用骨牌片大小的熏干)、熟鸡蛋、黄瓜丝、香菜,熏干和鸡蛋同样用擦子擦进碗里。我是应县人,但我不喜欢吃应县凉粉,总觉得浑浑噩噩,黏黏糊糊,不够清爽。

无论哪种凉粉,除去制作工艺外,最大的不同就在于调料水的制作。香与不香,有没有回头客,关键在调料水的密制配方。

其实除去这两个品牌的土豆淀粉制作的凉粉外,也有用豌豆制作的青粉和用荞麦制作的苦荞粉。但都不属于大同凉粉的主流。各种凉粉摊子遍布在大同的大街小巷,尤其是夏天,人们围着凉粉摊子吃凉粉、啃兔头、喝酒划拳,是大同三夏的一道独特的风景。

其实仔细观察,现在大同凉粉正悄然走向转型期。各家凉粉摊子虽然仍然叫凉粉摊子,但面皮、粉皮似乎卖的比凉粉更火。现在春秋四季吃凉粉的群体逐渐变作清一色的年轻女性,因而面皮、粉皮因此变得更加走俏,凉粉倒似乎成了副产品了。

刚才出去一趟,看到满大街短打扮的男男女女们围着各种小吃摊,营造着夏日的喧嚷。吃烟熏火燎的烤串的、当街打开西瓜啃的、吃小推车上的各种小吃的,把菜市场的街口堵的严严实实。但一溜排开的四奴凉粉、老人粉皮、巧玲面皮、内蒙小媳妇面皮等几家凉粉摊子前,围着的人依旧最多。由此可见,大同凉粉在大同人的生活中占有的份量究竟有多重了。

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